음식이야기25 터키 아이스크림 돈두르마의 어원, 재료, 질감, 기원 터키 아이스크림 돈두르마의 어원, 재료, 질감, 기원 돈두르마는 이태원이나 인사동 등지에서 찾아볼 수 있는 터키 아이스크림입니다. 아이스크림의 쫀득함을 보여주는 퍼포먼스로 손님들을 약 올리는 것으로 유명한 돈두르마의 어원, 유래와 역사 등을 알아보겠습니다. 돈두르마의 어원 돈두르마의 어원은 ‘얼리다’라는 뜻의 터키어 동사인 'dondurmak'의 명사형이라고 합니다. 직역하면 ‘얼린 것’ 정도의 의미입니다. 돈두르마의 재료와 질감 돈두르마가 쫀득쫀득한 식감을 낼 수 있도록 하는 재료는 올리브 나무 그늘에서 얻어낸 ‘살렙(Sahlep)’이라는 야생란의 뿌리입니다. 살렙은 터키의 전통적인 식재료인데, 이를 잘 말린 후 가루로 빻아서 우유와 함께 끓여 겨울철 음료로 마셨다고 합니다. 이 음료를 얼린 것이 돈두.. 2022. 4. 11. 구슬아이스크림의 형태, 제작과 보관방법, 유래, 특허 구슬아이스크림의 형태, 제작과 보관방법, 유래, 특허 과거엔 놀이공원에서만 팔았던 구슬아이스크림을 냉동기술의 발전으로 인해서 요새는 마트에서도 구매할 수 있게 되었습니다. 구슬 아이스크림은 과연 어떻게 만들어진 것일까요? 구슬아이스크림의 형태와 유래, 제작과 보관 방법, 특허권은 어떻게 되어있는지 등을 알아보도록 하겠습니다. 구슬아이스크림의 형태 구슬아이스크림은 작고 알록달록한 아이스크림 알갱이들이 붙어있는 형태를 하고 있습니다. 그 비주얼이 아기자기하고 귀엽지만 양에 비해 가격이 비싼 편이기도 합니다. 구슬아이스크림의 단가가 높을 수밖에 없는 이유는 제조 공정과 보관방법이 까다롭기 때문입니다. 구슬아이스크림의 제작과 보관 방법 구슬아이스크림은 액체질소에 아이스크림 혼합 믹스를 한 방울씩 떨어뜨리면서 급.. 2022. 4. 9. 아이스크림의 기원과 역사 아이스크림의 기원과 역사 기록에 의하면 최초의 아이스크림 형태는 셔벗과 흡사했습니다. 고대에는 냉장고 같은 저장기술이 없었으므로 아이스크림은 왕족이나 귀족들 같은 고위층만 즐길 수 있는 고급 간식이었습니다. 오늘은 아이스크림의 초기 형태는 어떠했으며 어떠한 발전을 거쳐왔는지 기원과 역사를 알아보고 한국으로 들어온 아이스크림은 누가 처음 먹었을지도 알아보겠습니다. 페르시아 아이스크림의 기원 기원전 400년경 페르시아에서는 눈이 왔을 때 저장해두었다가 겨울이 오면 장미수에 버무린 베르미첼리(파스타의 한 종류로서, 굵기가 가는 것이 특징)에 향신료, 과일과 함께 눈을 얹어서 먹었습니다. 로마와 그리스 아이스크림의 기원 기록에 의하면 로마 제국의 네로 황제도 만년설에 꿀, 견과류, 과일 등을 얹은 간식을 즐겼다.. 2022. 4. 8. 피자의 기원과 발전 피자의 기원과 발전 피자는 수천 년의 세월 동안 이탈리아 음식 문화에서 빼놓을 수 없는 존재이며, 현재는 전 세계적으로 사랑받는 음식이 되었습니다. 우리가 알고 있는 피자 형태가 만들어지기까지는 오랜 세월이 걸렸습니다. 오늘은 피자의 기원과 발전하는 과정 등을 알아보도록 하겠습니다. 피자의 기원 피자의 원형이 되는 빵은 신석기시대의 유목민들과 이탈리아 북부를 점령했던 에트루리아(Etruria)인들, 그리고 이탈리아 남부를 다스렸던 그리스인들의 음식 문화에서 다양하게 영향을 받아 발전하게 되었습니다. 신석기시대 유목민들은 수렵생활을 했으므로 야생의 곡식을 물에 불려 끓이고 으깬 다음 페이스트(paste) 상태로 만들었고, 이를 모닥불로 뜨겁게 달구어 돌 위에서 익혀 먹었습니다. 기원전 10세기경 이탈리아 .. 2022. 4. 7. 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음